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揭秘黄酒是如何分类的?_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-20 17:32   来源:未知   阅读:

小唐从互联网了解到,酒中所含总的糖分、酿酒工艺、用曲的种类、酿酒原料等的不同,黄酒有以下不同的分类方法。

⑴据了解GB/T13662-2008黄酒国家标准规定,产品风格不同,黄酒可以分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒三类。

⑵据了解酒中所含总的糖分(以葡萄糖汁)的多少,黄酒可以分为干型、半干型、半甜型、甜型四大类。

干型:总糖(以葡萄糖计)含量小于15.0g/L

半干型:总糖(以葡萄糖计)含量在15.1~40.0g/L之间

半甜型:总糖(以葡萄糖计)含量在40.01~100.0g/L之间

甜型:总糖(以葡萄糖计)含量大于100.0g/L之间

⑶据了解黄酒酿制工艺不同,可分为传统工艺黄酒和新工艺机械黄酒两种。

a.传统工艺黄酒:又称为老工艺黄酒。主要特点是,以传统小曲、麦曲或红曲以及淋饭酒母为糖化发酵剂,发酵周期长达数月。随着时间的推移和科技的进步,传统工艺中也不同程度采用了一些新设备和新工艺,如使用蒸饭机,压榨机及纯净糖化发酵剂等。等米饭冷却方式及投料方式,传统同样又可分为淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒三类: